Il existe un débat sur la question de savoir s’il faut ou non conserver les œufs au réfrigérateur. Les avis divergent en fonction des pays, des normes de sécurité alimentaire et des pratiques d’élevage. Voici quelques raisons pour lesquelles certaines personnes recommandent de ne pas mettre les œufs au réfrigérateur :
- Lavage des œufs : Dans certains pays, comme les États-Unis, les œufs sont lavés et désinfectés avant d’être vendus pour réduire le risque de contamination par des bactéries, notamment la salmonelle. Ce processus enlève également la cuticule naturelle qui protège les œufs. Dans ce cas, les œufs doivent être réfrigérés pour empêcher la croissance bactérienne. Cependant, dans d’autres pays, comme la plupart des pays européens, les œufs ne sont pas lavés et conservent leur cuticule, ce qui permet de les conserver à température ambiante sans risque de contamination.
- Condensation : Lorsque les œufs sont sortis du réfrigérateur, la condensation peut se former sur leur coquille, créant un environnement humide propice à la croissance bactérienne. Si les œufs sont conservés à température ambiante dès le départ, ce problème est évité.
- Qualité de la cuisson : Certains chefs estiment que les œufs à température ambiante donnent de meilleurs résultats en cuisine, en particulier pour les recettes qui nécessitent de monter des blancs d’œufs en neige ou d’incorporer des œufs à des mélanges sensibles à la température.
Cela étant dit, il est important de noter que dans de nombreux pays, dont les États-Unis, les normes de sécurité alimentaire recommandent de conserver les œufs au réfrigérateur pour réduire le risque de contamination bactérienne. Si vous vivez dans un pays où les œufs sont lavés et réfrigérés dans les magasins, il est préférable de continuer à les conserver au réfrigérateur à la maison pour minimiser les risques pour la santé.
Dans les pays où les œufs sont vendus non lavés et à température ambiante, ils peuvent être conservés en dehors du réfrigérateur. Dans ce cas, assurez-vous de les stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de sources de chaleur.
